Numerose sono le valli che attorniano la città. <?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" />La Valpolicella, preziosa per i vini in tutto il mondo (Valpolicella, Recioto, Recioto Amarone) e per la vivace vita economica ed artistica che risale agli albori della civiltà veneta; la Valpantena ricca di importanti testimonianze preistoriche; la Val d'Illasi ornata di splendide ville di età veneziana e di pregiate coltivazioni di ciliegi che arrivano fino quasi a Giazza: isola linguistica che discende dai Cimbri, antichi coloni tedeschi stabilitivisi nel medioevo.
La Val d'Alpone che insieme alla Val d'Illasi offre i vitigni di uno dei più famosi vini bianchi nazionali, il Soave. Alla fine della Val d'Alpone la localita' di Bolca rappresenta uno dei centri geologici più interessanti d'Italia: la sua Pesciara é un importantissimo gacimento di flora e di fauna marina di un tempo in cui queste montagne erano piccoli isolotti dispersi in un mare tropicale.

L’altopiano della Lessinia e' costellato di localita' e di oasi naturalistiche di grande interesse, sia nelle valli che la collegano alla pianura atesina-padana, sia nei pianori e nei centri più  interni. Le cave di marmo costituiscono non ultima ricchezza di tutto il territorio. Famosi nel mondo sono infatti il Marmo rosso di S. Ambrogio di Valpolicella e il Nembro dalla raffinata sfumatura perlacea.
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La Bassa, vasta pianura a sud della città, attraversata dal percorso sinuoso dell’Adige e di altri corsi d’acqua, è ricca di pievi romaniche e di interessanti musei archeologici. Assai rinomate sono le coltivazioni di riso, radicchio rosso, patata, cavolo e mela.